Aufsuchende Ernährungsbildung: Mit der Fahrradküche Teilhabe fördern und Ernährungsarmut begegnen
Main Article Content
Abstract
Outreach Nutrition Education: Promoting Participation and Tackling Food Poverty with the Bicycle Kitchen
The bicycle kitchen is a mobile, low-threshold educational format addressing food poverty by strengthening consumer and nutrition literacy. A formative evaluation with multipliers (N = 34) indicates that vulnerable groups may be reached and participation may be promoted. However, challenges remain regarding organizational efforts and long-term institutional anchoring.
Keywords: Food poverty, Consumer and nutrition literacy, low-threshold educational formats, vulnerable groups, participation
Bibliography: Lütjen, Katrin/Johannsen, Ulrike: Aufsuchende Ernährungsbildung: Mit der Fahrradküche Teilhabe fördern und Ernährungsarmut begegnen, HiBiFo – Haushalt in Bildung & Forschung, 1-2026, pp. 75-88.
Article Details
Literature
Bartsch, S., Büning-Fesel, M., Johannsen, U., Kastrup, J., Lührmann, P., Oepping, A. & Rademacher, C. (2024). Ernährungsbildung im Kontext nachhaltiger Entwicklung: Handlungsempfehlungen für Fachkräfte, Bildungssystem und Politik. Ernährungs Umschau, 71(1), 2–9. https://doi.org/10.4455/eu.2024.002
Biesalski, H. K. (2013). Ursachen, Folgen und Möglichkeiten zur Bekämpfung der Weltseuche Nährstoffmangel – Hidden Hunger. Nova Acta Leopoldina, 118(400), 159–192. https://t1p.de/389zb
Blümel, S., Lehmann, F. & Hartung, S. (2024). Zielgruppen, Multiplikatorinnen und Multiplikatoren. In: Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BZgA) (Hrsg.), Leitbegriffe der Gesundheitsförderung und Prävention. Glossar zu Konzepten, Strategien und Methoden (2.0). https://doi.org/10.17623/BZGA:Q4-i128-2.0
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) & Bundesministerium für Gesundheit. (2019). Abschlussbericht der Evaluation des Nationalen Aktionsplans IN FORM: Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung. BMEL; BMG.
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). (2019). Ernährungsbezogene Bildungsarbeit in Kitas und Schulen – Ergebnisse einer Studie der Universität Paderborn (Abschlussbericht). https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/kita-und-schule/ studie-ernaehrungsbildung.html
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). (2024). Ernährungsstrategie der Bundesregierung: Gutes Essen für Deutschland. Berlin: Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. https://t1p.de/3826r
Büning-Fesel, M. (2008). Food literacy: Die Förderung von Selbstbestimmung und Entscheidungskompetenz im Ernährungshandeln. bwp@ Spezial, 4(HT2008). https://www.bwpat.de/ht2008/ft04/buening-fesel_ft04-ht2008_spezial4.pdf
DGE (2024). Ernährungssituation armutsgefährdeter Haushalte mit Kindern – neue Daten im 15. DGE-Ernährungsbericht. https://t1p.de/bdhmj
DGE-Niedersachsen (2025). Kultursensible Ernährung. https://www.dge-niedersachsen.de/kultursensible-ernaehrung/
Döring, N., Bortz, J., Pöschl, S., Werner, C. S., Schermelleh-Engel, K., Gerhard, C. & Gäde, J. C. (2016). Forschungsmethoden und Evaluation in den Sozial- und Humanwissenschaften (5. Aufl.). Springer. https://doi.org/10.1007/978-3-642-41089-5
Fratzscher, M. (2022, 26. August). Die soziale Notlage trifft schon längst die breite Masse. https://t1p.de/bo4u4
Gose, M., Storcksdieck, S. & Hoffmann, I. (2021). Ernährungskompetenz in Deutschland – Vertiefende Auswertungen: Ergebnisbericht. Max Rubner-Institut. https://doi.org/10.25826/20210305-174808
Grundmann, S., Schulz-Greve, S., Groth, K., Klatt, C., Langen, N. & Heindl, I. (2021). Nachhaltige Ernährung durch Partizipation (mit)gestalten – Instrumente zur Unterstützung eines Transformationsprozesses. Haushalt in Bildung & Forschung, 10(2), 30–47. https://doi.org/10.3224/hibifo.v10i2.02
Handelsverband Deutschland (HDE). (2023). Konsummonitor Preise (3. Aufl. Sommer 2023). https://t1p.de/p5j9y
Hohoff, E., Zahn, H., Weder, S., Fischer, M., Längler, A., Michalsen, A., Keller, M. & Alexy, U. (2022). Food costs for vegetarian, vegan and omnivore child nutrition: Is a sustainable diet feasible with Hartz IV? Ernährungs Umschau, 69(9), 136–140. https://doi.org/10.4455/eu.2022.027
Johannsen, U., Lüder, V., Ludewig, E., Lütjen, K., Rück, L., & Stiel, E. (2023). KlimaFood: Praxisbeispiele und Handlungsempfehlungen. https://t1p.de/k86bb
Johannsen, U. & Peuker, B. (2021). Service Learning in der Lehramtsausbildung mittels partizipatorischer Konzeptentwicklung im Bereich von Consumer Literacy. Haushalt in Bildung & Forschung, 10(4), 46–63. https://doi.org/10.3224/hibifo.v10i4.04
Johannsen, U. & Schlapkohl, N. (2023). Aufgetischt! Spielend Deutsch lernen mit dem Thema Essen und Trinken [Bildungsmaterial]. Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE). https://t1p.de/1u5v7
Johannsen, U., Schlapkohl, N. & Kaiser, B. (2019a). Food & move literacy in der Erwachsenenbildung – Kompetenzanforderungen im Bereich der Alphabetisierung und Grundbildung. Zeitschrift für Weiterbildungsforschung, 42(2), 265–287. https://doi.org/10.1007/s40955-019-0128-x
Johannsen, U., Schlapkohl, N., Wald, H., Bilo, A. & Daum, M. (2019b). Buchstäblich fit – Besser lesen und schreiben lernen mit den Themen Ernährung und Bewegung (2. Aufl.) [Bildungsmaterial]. Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE). ISBN 978-3-8308-1255-5
Kolpatzik, K. & Zaunbrecher, R. (Hrsg.). (2020). Ernährungskompetenz in Deutschland. KomPart.
Kooperationsverbund Gesundheitliche Chancengleichheit e. V. (Hrsg.). (2021). Kriterien für gute Praxis der soziallagenbezogenen Gesundheitsförderung des Kooperationsverbundes Gesundheitliche Chancengleichheit (4. Aufl.). https://kurzelinks.de/yk24
Kostoulas, A. (2013). Can You Take the Mean of Likert Scale Data? Ordinal vs Interval Explained (rev. 2025). https://t1p.de/4vim0
Lampmann, L., Emberger-Klein, A., Brückner, K. & Menrad, K. (2024). Ways of integrating eating into everyday lives: A qualitative study in Germany. BMC Nutrition, 10, Article 76. https://doi.org/10.1186/s40795-024-00883-5
Lüder, V., Lütjen, K. & Johannsen, U. (2022). Klimafreundliche Ernährungsbildung – kompetenzorientierte Ansätze, Methoden und Herausforderungen im Kontext lebenslangen Lernens. Haushalt in Bildung & Forschung, 11(4), 40–56. https://doi.org/10.3224/hibifo.v11i4.04
Ludewig, E., Lüder, V., Rück, L., Lütjen, K., Jensen, M., Stiel, E. & Johannsen, U. (2024). KlimaFood-Ideenkiste: Startklar für eine nachhaltige Ernährungsbildung für alle (3. Aufl.). Europa-Universität Flensburg.
Mair, N., Wallner, M. & Überall, M. (2023). Partizipative Umsetzung der Planetary Health Diet im Verpflegungsangebot der Volksschule. Haushalt in Bildung & Forschung, 12(4), 56–67. https://doi.org/10.3224/hibifov12i4.05
Mayring, P. (2022). Qualitative Inhaltsanalyse: Grundlagen und Techniken (13., überarb. Aufl.). Beltz.
Ortmann, S., Plähn, V., Peuker, B. & Johannsen, U. (2025). Entwicklung von qualitätsgesicherten außerschulischen Lernorten. Erste Zwischenergebnisse der Bildungsoffensive für Landwirtschaft, Ernährung und Verbraucherschutz. Haushalt in Bildung & Forschung, 14(2)105–112. https://doi.org/10.3224/hibifo.v14i2.09
Roloff, A.-G. & Grundmann, S. (2025). Generative KI-Sprachmodelle im Berufsschulunterricht: Chancen und Herausforderungen für inklusives Lernen in heterogenen Lerngruppen. In D. Worek & H.-J. Vogler (Hrsg.), Künstliche Intelligenz (KI) im Schulunterricht: Chancen und Herausforderungen (S. 159–192). Schneider/wbv. https://doi.org/10.3278/SEM2502W
Setznagel, D. (2020). Ernährungsverhalten in Armut. Soziales Kapital: Wissenschaftliches Journal österreichischer Fachhochschul-Studiengänge Soziale Arbeit, 23, 151–168. http://www.soziales-kapital.at/index.php/sozialeskapital/article/viewFile/665/1201.pdf
Simmet, A., Schleicher, R., Teut, M., Ehret, J., Hummel, G., Bschaden, A., Heinrich-Rohr, M. & Ströbele-Benschop, N. (2024). Die Ernährungs- und Gesundheitssituation armutsgefährdeter Familien mit minderjährigen Kindern – Ergebnisse der Studie MEGA_Kids. In Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Hrsg.), 15. DGE-Ernährungsbericht (S. 116–188). Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Statistisches Bundesamt (Destatis). (2025, 29. Januar). Im Jahr 2024 weiterhin ein Fünftel der Bevölkerung von Armut oder sozialer Ausgrenzung bedroht (Pressemitteilung Nr. 036). https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2025/01/PD25_036_63.html
Sullivan, G. M. & Artino, A. R. (2013). Analyzing and interpreting data from Likerttype scales. Journal of Graduate Medical Education, 5(4), 541–542. https://doi.org/10.4300/JGME-5-4-18
Verbraucherzentrale Hessen (2025). Sinnesspiele, kultursensible Ernährungsbildung. https://t1p.de/42j1v
Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen (2024). Bildungsmaterialien Ernährung für DaZ. https://www.verbraucherzentrale.nrw/bildung-nrw/ernaehrung-bildungsmaterialien-fuer-integration-und-daz-71489
Vidgen, H. A. & Gallegos, D. (2014). Defining food literacy and its components. Appetite, 76, 50–59. https://doi.org/10.1016/j.appet.2014.01.010
Wissenschaftlicher Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (WBAE) beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). (2020, Juni). Politik für eine nachhaltigere Ernährung: Eine integrierte Ernährungspolitik entwickeln und faire Ernährungsumgebungen gestalten [Gutachten].