Degustation: Geniessen, Lernen, Geniessenlernen
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Abstract
Zusammenfassung
Während einer Käsedegustation lässt sich beobachten, wie im Rahmen polyadischer Gesprächshandlungen ein komplexer Wissensgegenstand von den Gesprächsteilnehmenden gemeinsam konstruiert wird. Verschiedene faktorielle und sensorielle Teilwissen werden hierbei einbezogen: Kenntnisse über Herstellungsmethoden, Einfluss von Klima, Vegetation, Lagerung auf Aussehen, Textur, Aroma und Geschmack des Endproduktes.
Schlüsselwörter: Kulinarik, kulturelle Kompetenz, Lern-Lehrforschung, Interaktion, Diskursanalyse
Bibliographie: Saudan, Victor: Degustation: Geniessen, Lernen, Geniessenlernen, HiBiFo – Haushalt in Bildung & Forschung, 3-2013, S. .
Artikel-Details
Erscheinungsdatum:
September 2013